¿QUÉ ES LA ALULOSA?

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Lakanto lleva mucho tiempo comprometido con ofrecer alternativas al azúcar que se adapten a distintos gustos, estilos de vida y necesidades dietéticas, y nuestro endulzante de monkfruit con alulosa no es la excepción. El endulzante de monkfruit con alulosa ofrece la dulzura habitual y más opciones.

¿Qué es la alulosa?

La alulosa es un tipo de azúcar similar a la fructosa, que es el azúcar que se encuentra de forma natural en la fruta. La alulosa también se conoce como d-psicosa (se pronuncia "sea-cose"), d-alulosa o pseudofructosa. La alulosa puede imitar algunas de las cualidades del azúcar, como la capacidad de caramelizarse y dorarse. A diferencia de muchos sustitutos sintéticos del azúcar, la alulosa se puede encontrar fácilmente de forma natural en el trigo, los higos, las pasas, el jarabe de arce y otros.

Alulosa vs. azúcar

La alulosa es aproximadamente un 70 % tan dulce como la sacarosa (azúcar de mesa). Cuando se combina con la dulzura de la fruta del monje Lakanto, la alulosa actúa como el sustituto perfecto del azúcar sin necesidad de calorías excesivas.

Una mirada molecular:

Químicamente, la alulosa es un monosacárido, lo que significa que es una molécula de azúcar única. Si bien comparte los mismos componentes básicos que la fructosa y la glucosa, la alulosa tiene su propia estructura molecular distintiva. La alulosa pertenece a una clase de carbohidratos conocidos como "cetohexosas". Su estructura única la distingue de otros azúcares, lo que contribuye a sus propiedades excepcionales.

Navegando por las etiquetas de alulosa:

La alulosa también se conoce como d-psicosa, d-alulosa o pseudofructosa. En las etiquetas de los productos, suele aparecer como alulosa o d-alulosa.

¿Aparece como carburador?

Tenga en cuenta que la alulosa generalmente aparece como carbohidrato en las etiquetas nutricionales en los Estados Unidos, pero su contenido calórico es menor que el de los azúcares tradicionales y nuestros cuerpos no la digieren, por lo que aporta cero calorías netas al producto general.

Si sigue una dieta baja en carbohidratos, es fundamental comprender qué son los "carbohidratos netos". Los carbohidratos netos representan el total de carbohidratos que nuestro cuerpo puede descomponer. Esto significa que la fibra y ciertos alcoholes de azúcar no afectan el recuento de carbohidratos netos de los alimentos. Dado que el cuerpo no metaboliza la alulosa, entra en esta misma categoría y se puede restar del recuento total de carbohidratos.

Actualización del etiquetado de la FDA

Debido a que se absorbe y metaboliza de manera diferente a otros azúcares, en 2019 la FDA eximió a la alulosa de la lista de cantidades totales y de azúcar agregada en las etiquetas de información nutricional y de suplementos . Aún requiere que se la incluya como carbohidrato (al igual que la fibra dietética y los alcoholes de azúcar). Sin embargo, con 0,4 kcal por gramo, la alulosa tiene aproximadamente 1/10 de las calorías de otros carbohidratos, ninguno de los cuales nuestro cuerpo puede digerir.

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Referencias

  1. Yuma, T., Tokuda, M., Nishimoto, N., Yokoi, H., & Izumori, K. (2023). "Alulosa para la atenuación de los niveles de glucosa en sangre posprandial en humanos sanos: una revisión sistemática y un metanálisis". PloS one , 18 (4), e0281150. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0281150
  2. Tate & Lyle (2019). "Notificación GRAS: Alulosa". https://www.fda.gov/media/151854/download#:~:text=El%20documento%20adjunto%20proporciona%20aviso,(GRAS)%2C%20basado%20en%20información%20científica