Vanessa Musi
Vanessa Musi es la primera pastelera saludable del mundo. Su historia de hipoglucemia afectó su carrera cuando se desmayó durante su pasantía en la escuela de cocina.
Creador de Noble Baking, un movimiento revolucionario internacional que está redefiniendo el mundo de la repostería sin azúcar.
Originaria de México, inició su experiencia culinaria profesional como Chef de la Embajada de México en Viena, Austria donde se enamoró de la panadería y la repostería.
Fue pionera del movimiento de repostería saludable hace 20 años en la mejor escuela de pastelería de México (Maricú).
Convertirse en la chef del galardonado Chocolate Maven, Bakery Cafe en Santa Fe, Nuevo México, la motivó a dedicarse de lleno a las artes de la pastelería.
Después de estudiar con la aclamada Chef Pastelera Maricu Ortiz, se especializó como instructora de pastelería y brindó asesoría a las mejores panaderías y restaurantes como Los Danzantes y MP Bistro de Mónica Patiño. Se convirtió en asistente de Maricu e impartió el primer programa de taller de repostería saludable durante 3 años y trabajó en producción. Su pasión era trabajar en investigación y desarrollo para Starbucks México, Haagen Dasz y enseñar clases especializadas de repostería, ayudando a los mejores chefs de Europa y Estados Unidos (como Christophe Adam, Bo Friberg, En Ming-Hsu, Oriol Balaguer, John Krauss). Decidió seguir su pasión y creó su propio taller: un taller especializado con clases de repostería, consultoría y desarrollo de recetas para panaderías y escuelas culinarias, además de vender una línea de ingredientes de repostería fina.
Decidió seguir su pasión y creó su propio taller: un taller especializado con clases de panadería, consultoría y desarrollo de recetas para panaderías y escuelas culinarias, además de vender una línea de ingredientes de pastelería fina.
Persiguió su sueño de ampliar su carrera de pastelera en la Escuela de Pastelería Francesa de Chicago, donde se graduó con honores. Fue seleccionada como asistente de los asesores técnicos de la prestigiosa Barry Callebaut Chocolate Academy, donde también ayudó a chefs invitados como Ramon Morato, Christophe Morel y Pascal Janvier, y trabajó en el desarrollo de recetas y la preparación de demostraciones para los chefs.
Después de muchos desafíos de salud, encontró la misión de su vida: enseñar y ayudar a otros a disfrutar de una experiencia de repostería dulce creando pasteles saludables que personas como ella que tienen afecciones médicas o sensibilidades alimentarias relacionadas con el gluten y el azúcar puedan disfrutar.
Su propósito es crear un mundo dulce y saludable mientras enseña a emprendedores y asesora a panaderos y chefs de todo el mundo a más de 60.000 personas. Ella personalmente financió y organizó una gira mundial de clases de repostería saludable.
Actualmente desarrolla recetas para ingredientes de repostería, la industria culinaria y de bienestar y está escribiendo un libro de cocina en inglés y en español. Su próximo proyecto es abrir la primera escuela de repostería saludable del mundo en Austin, Texas.
Sus actividades favoritas son: hornear, viajar, explorar y descubrir nuevas panaderías, cafés y restaurantes y compartir experiencias gastronómicas con su esposo.
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