La FDA de los EE. UU. ha ordenado que todos los alimentos y bebidas envasados deben mostrar el contenido de azúcar por porción en sus etiquetas nutricionales. Sin embargo, el hecho de que estén obligados a incluirlo no significa que no haya formas complicadas de agregarlo a una lista de ingredientes que hagan que sea más difícil de detectar. Hay muchos, muchos nombres diferentes para el azúcar que se pueden usar, y la lista a continuación cubre algunos de los más comunes.
¿Cómo se clasifica el azúcar?
Los azúcares se clasifican según la cantidad de componentes básicos que los componen, ya que el cuerpo descompone estos enlaces para procesar los azúcares individuales. Los monosacáridos (azúcares simples o individuales) incluyen glucosa, fructosa y galactosa. Los disacáridos (con dos componentes básicos de azúcar) incluyen sacarosa, lactosa y maltosa. Se pueden elaborar otros edulcorantes con una combinación de estos azúcares y se utilizan para diferentes fines.
Glucosa
La glucosa es el monosacárido más abundante y está presente en casi todos los carbohidratos que consumimos los seres humanos. Esto se debe a que se encuentra de forma natural en muchos alimentos y también a que es un componente básico de otros carbohidratos. Las plantas la crean mediante la fotosíntesis y los seres humanos convertimos gran parte de los alimentos que comemos en glucosa para que el cuerpo la utilice como energía.
- La glucosa se encuentra abundantemente en la miel.
- Los alimentos que contienen harina blanca y arroz blanco tienen un alto contenido de glucosa.
- La glucosa también se encuentra en el agave, la melaza, las frutas, el jugo de frutas y el maíz dulce.
Dextrosa
La dextrosa es otro azúcar simple que verá en una lista de ingredientes y se elabora a partir de maíz u otros vegetales. Es químicamente idéntica a la glucosa. La dextrosa se encuentra comúnmente en:
- Golosinas
- Pasteles
- Soda
- Bebidas deportivas
- Helado
- Yogur
- Jugo
Fructosa
La fructosa, otro azúcar simple que se absorbe directamente en el torrente sanguíneo durante la digestión, suele denominarse azúcar de la fruta. La fructosa es entre 1,2 y 1,8 veces más dulce que el azúcar de mesa y suele obtenerse de la caña de azúcar, la remolacha azucarera y el maíz.
Los alimentos que contienen fructosa incluyen:
- Manzanas
- Fechas
- Peras
- Higos
- Regaliz
- Caramelo
- Miel, agave y melaza
- Alcachofa
- Hongos
- Pimientos rojos
- Cebollas
Galactosa
La galactosa, el último azúcar simple, también es químicamente similar a la glucosa y el cuerpo la convierte en glucosa durante la digestión. Tiene solo un 65 % de dulzura que el azúcar de mesa. Entre los alimentos que contienen galactosa se encuentran:
- Pudines
- Yogur
- Aguacates
- Ciruelas
- Guindas
- Apio
- Kiwi
- Postres endulzados
Sacarosa
La sacarosa , o azúcar de mesa, está compuesta de glucosa y fructosa. Se obtiene cristalizando el jugo de caña de azúcar o de remolacha. Se añade a muchos alimentos procesados, como:
- Dulce
- Soda
- Helado
- Cereales
- La sacarosa se suele comprar simple y se utiliza para hornear.
Lactosa
La lactosa es el azúcar que se encuentra naturalmente en la leche y está compuesta de galactosa y glucosa. Probablemente hayas oído hablar de la intolerancia a la lactosa , que es una afección en la que el cuerpo de una persona no puede digerir esos azúcares. Afecta a alrededor del 36 % de los estadounidenses. La lactosa se encuentra en:
- Leche
- Queso
- Suero
- Manteca
- Otros productos lácteos
- Productos horneados y postres que contienen productos lácteos.
Maltosa
La maltosa es otro azúcar natural que contiene dos unidades de glucosa. Se utiliza para formar otros edulcorantes, como el jarabe con alto contenido de maltosa y el jarabe de alta conversión. Los alimentos que contienen maltosa de forma natural son:
- Cebada
- Trigo
- Harina de maíz
- Melocotones
- Peras
Jarabe de malta
El jarabe de malta es un edulcorante que se elabora a partir de cebada malteada y utiliza distintos tipos de azúcares. Normalmente se compone principalmente de maltosa, pero también puede contener glucosa, sacarosa y fructosa. Tiene aproximadamente el 50 % de dulzor de la sacarosa. Se añade a alimentos como:
- Bagels
- Panes
- y hasta cervezas caseras
Jarabe de maíz
El almidón de maíz se puede descomponer en moléculas de glucosa individuales, lo que da como resultado un jarabe de maíz que es esencialmente glucosa pura. De hecho, los pasteleros a menudo lo llaman jarabe de glucosa. Se utiliza para hacer dulces porque:
- Suaviza la textura
- Añade volumen
- Mejora la dulzura y el sabor.
- Previene la cristalización del azúcar.
Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa solía recibir mucha atención de los medios, y la mayor parte de ella era negativa. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, compuesto en su mitad por fructosa y en su mitad por glucosa, se obtiene al añadir enzimas al jarabe de maíz para introducir la fructosa necesaria. Se utiliza principalmente en la elaboración de:
- Refrescos
- Cereales
- Otros alimentos procesados
2 comentarios
What are the worst ones to consume, seems one or more are in many things we eat or drink. Are there any we should try to avoid wherever possible?
So on keto which of the above to watch out for when cooking. Also what are sugar alcohols and how counted in keto