Scones de limón Meyer y grosellas

POR LA CHEF VANESSA MUSI

Los bollitos son mis pasteles favoritos del mundo, son atemporales, imperecederos y ¿a quién no le encantan? Son un lienzo en blanco sobre el que puedes crear lo que quieras. He hecho muchas recetas de bollitos, pero estos se parecen mucho a los bollitos ingleses tradicionales, ya que tengo ascendencia inglesa. ¡A mi marido le encantan! Para obtener mejores resultados, utiliza un procesador de alimentos o una licuadora y mide la receta en gramos con una báscula digital para alimentos.

RINDE: 8 bollitos

INGREDIENTES:

BOLLOS:

• 1 ½ tazas de harina de almendras blanqueadas (165 g)
• ½ taza de harina de coco (47 g)
• ½ taza de harina de arrurruz (60 g)
• ¼ de taza de edulcorante Lakanto Golden Monkfruit
• ½ taza de mantequilla (112 g) como KerryGold: cortada en cubos y congelada
• ½ - ⅔ taza de yogur de coco como la marca Coyo o leche de coco fría de lata
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas o sustituir la misma cantidad por colágeno
• 2 cucharadas de polvo para hornear sin aluminio
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla o 1 cucharadita de pasta de vainilla
• ¾ cucharadita de sal marina fina
• ½ cucharadita de goma xantana
• ½ taza de grosellas (otras opciones: pasas sultanas, cerezas secas sin azúcar, albaricoques secos picados, chocolate 70% picado)
• Ralladura de 1 limón Meyer o naranja o limón
• Yogur de coco o crema de coco para glasear los bollos antes de hornearlos.

VIDRIADO:

• ½ taza (60 g) de edulcorante en polvo de monkfruit Lakanto
• ½ taza (60 g) de leche de coco en polvo o crema de leche de coco
• 1 ½ - 2 cucharadas de leche de macadamia o almendras o jugo de limón fresco
• ½ cucharadita de ralladura de limón Meyer

PARA SERVIR:

• Crema cuajada, crema batida, crema de mascarpone o crema espesa de coco

INSTRUCCIONES:

1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear con papel Silpat o papel pergamino.
2. En un procesador de alimentos o Thermomix a velocidad media: mezcle las harinas, la ralladura de limón, el edulcorante Lakanto Golden Monkfruit, el polvo para hornear, la goma xantana y la linaza hasta combinar.
3. Agregue la mantequilla congelada y procese a velocidad media hasta que se desmorone y la mantequilla tenga el tamaño de lentejas.
4. Ponga todo esto en un bol grande. Añada las grosellas y el yogur o la crema de coco. Mezcle hasta que se integren. No mezcle demasiado.
5. Coloque la masa sobre un Silpat o Rollpat y forme una placa redonda de 5 cm de alto. Con una espátula de metal para repostería, corte en 8 triángulos. Dé forma a cada bollito y congélelo en una bandeja durante 30 minutos (se hornearán mejor y quedarán más hojaldrados).
6. Retirar del congelador y glasear con crema de coco.
7. Hornear en horno precalentado a 175 °C durante 5 minutos hasta que se doren. Bajar la temperatura a 175 °C hasta que estén bien cocidos (deben quedar crocantes en la superficie y húmedos por dentro; en horno de convección tardarán unos 15 minutos más).
8. Déjelas enfriar en una bandeja perforada o en una rejilla para galletas. Se conservan bien durante 2 días a temperatura ambiente en un recipiente sellado.
9. Congela los bollitos sin hornear para guardarlos durante más tiempo y luego hornéalos según sea necesario (no los descongeles antes de hornearlos; hornéalos congelados y agrega un par de minutos al tiempo de cocción). Tienen mejor sabor el día que los horneas.
10. Decorar con el glaseado y servir con crema cuajada o crema de mascarpone o crema batida o yogur de coco espeso.

VIDRIADO:

1. Bate todos los ingredientes en un bol con la mano hasta formar un glaseado espeso.
2. Si es necesario, agregue más leche de coco líquida o en polvo hasta alcanzar la consistencia deseada.
3. Conservar tapado en el frigorífico hasta 1 semana.