Zapatero de frutas de hueso a la parrilla

POR BLAIRE FLORY DE LA COCINERA COMPLACE

Todo en esta receta me recuerda al verano. Cualquier fruta de hueso funciona de maravilla, pero los melocotones siempre me vienen a la mente en primer lugar. Las vacaciones de verano cuando era niña, cuando visitaba a mis abuelos en Georgia: melocotones en todo y sobre todo. Cereales para el desayuno con melocotones en rodajas. Merienda a media mañana con un melocotón perfectamente maduro, de esos que te dejan un chorro de jugo en el codo. Ensalada de melocotón y burrata con albahaca y piñones tostados para el almuerzo, y un helado de melocotón después del almuerzo en el increíble lugar al borde de la carretera al final de la calle. Por último, pero no por ello menos importante, la cena y un zapatero de melocotón (con una gran bola de helado de vainilla). Siempre fue una de las cosas que más esperaba del verano cuando era niña; mi primera comprensión táctil de la profunda diferencia que supone comer según la estación.

Afortunadamente para nosotros, no necesitamos tener acceso a duraznos georgianos para que esta receta luzca espectacular. Un durazno en una parrilla (o en una sartén de hierro fundido) hace que cada uno de ellos parezca tener el sabor robusto de un durazno de Georgia fresco y madurado en el árbol, incluso si estamos a miles de kilómetros de uno.

Receta para 4 personas.

Nota : En casa, si hacemos una parrillada, hago los duraznos a la parrilla, pero termino el pastel en el horno. Si no hacemos una parrillada, lo hago en la estufa y lo termino en el horno. La parrillada es solo una alternativa divertida que produce un resultado ligeramente diferente y está escrita teniendo en cuenta los viajes de campamento de verano.

Ingredientes para el zapatero de frutas de hueso a la parrilla

• 4 melocotones maduros (otras frutas de hueso, como ciruelas, pluots, nectarinas, albaricoques, también funcionan bien)
• 1 taza de mezcla para panqueques y repostería multiusos Lakanto
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite de coco (puede usarse ghee, mantequilla o mantequilla sin lácteos) + más para engrasar la sartén y los duraznos
• Un limón
• 1/2 taza de yogur alternativo sin azúcar (yo usé yogur de almendras sin azúcar; el yogur normal está bien, solo asegúrate de que no sea una marca picante ni griega)
• 2 cucharadas de leche de almendras sin azúcar (u otra leche alternativa sin azúcar)
• Helado de crema batida de coco o alternativa de vainilla, opcional, para servir

Herramientas necesarias para hacer zapatero a la parrilla:

• Sartén de hierro fundido de 9 a 12 pulgadas
• tazón para mezclar
• papel de aluminio (si se termina en la parrilla)

Instrucciones para preparar zapatero de frutas de hueso a la parrilla

1. Corta los duraznos (u otra fruta con hueso) por la mitad verticalmente. No pasa nada si algunos duraznos no se separan bien para poder quitarles el hueso. Para los más difíciles, usa un cuchillo pequeño para deslizarlo hacia abajo lo más cerca que puedas alrededor del hueso, cortándolo verticalmente. Corta también los lados más pequeños restantes y reserva.
   
   

2. Pincela un poco de aceite de coco en la sección de la parrilla en la que pondrás los duraznos (si usas mantequilla, omite este paso). Una vez que la parrilla esté caliente, coloca las mitades de durazno (con el lado cortado hacia abajo) directamente sobre las rejillas (dejando los trozos de durazno más pequeños a un lado si tienes algunos). No muevas los duraznos, lo que permitirá que se doren y comiencen a caramelizarse. (Si usas el método de la estufa, calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, asegurándote de que esté bien sazonada con aceite, agregando un poco de aceite de coco si es necesario. Cuando esté caliente, agrega las mitades de durazno con el lado cortado hacia abajo, asegurándote de no moverlas una vez colocadas, permitiendo que se doren y comiencen a caramelizarse (dejando las rodajas de durazno más pequeñas a un lado si tienes algunas).
   
   

3. Dependiendo de qué tan caliente esté la superficie, revise la parte inferior de una mitad de durazno después de unos tres minutos. Busque marcas de parrilla bonitas y ennegrecidas en los duraznos. Si están listos, retírelos de la parrilla y colóquelos con el lado cortado hacia arriba sobre la sartén de hierro fundido. Si está en la estufa, una vez que tenga una marca de parrilla ennegrecida y uniforme, retire la sartén de hierro fundido del quemador y voltee los duraznos para que queden con el lado cortado hacia arriba mientras permanecen en la sartén. Consejo: si tiene algunos duraznos que están ligeramente verdes o notablemente más duros que los demás, simplemente déjelos cocinar más tiempo que los maduros, volteándolos en la sartén o la parrilla mientras retira los maduros y carbonizados.

4. Precaliente el horno a 400F.

5. En un tazón mediano, mezcle la mezcla para panqueques y horneado Lakanto y la sal.

6. Añade las 4 cucharadas de aceite de coco directamente a los ingredientes secos. Incorpora el aceite a la mezcla, usando las manos para deshacer los grumos grandes y trabajar la mezcla hasta que tenga la textura de arena apenas mojada.

7. Añade el yogur y mezcla suavemente con una cuchara.

8. Una vez que el yogur esté bien incorporado, agrega la leche de almendras y un chorrito de jugo de limón y mezcla suavemente. La masa debe quedar pegajosa, pero no demasiado pegajosa para manipularla.

9. Con las manos, coloca suavemente la cobertura del zapatero sobre los duraznos y alrededor de la plancha de hierro fundido. Yo esparzo la mía troceada sin apretar, pero puedes darle forma a la masa como si fueran discos de zapatero más tradicionales (formados suavemente entre las palmas de las manos) y colocarlos sobre los duraznos.

10. Colóquelo en el horno durante 30 minutos, sin perderlo de vista después del minuto 27 aproximadamente. Debe tener un color dorado claro y un poco más oscuro en algunos puntos. Retírelo y déjelo enfriar en la hornalla durante al menos 15 minutos. Sírvalo con una generosa bola de crema batida de coco o helado de vainilla.

Postre a la parrilla: cómo hacer zapatero a la parrilla

Puedes preparar el cobbler completamente a la parrilla. Es una idea deliciosa para acampar o pasar una noche en tu cocina al aire libre. El cobbler tendrá una estructura ligeramente diferente, pero la experiencia única (y el sabor) es lo que la gente recordará más.

• Añade tres cucharadas de agua al fondo de la sartén de hierro fundido (tratando de evitar mojar la cobertura del zapatero) y cubre la parte superior de la sartén de hierro fundido con papel de aluminio.
• Colóquelo en la zona de la parrilla con el calor más bajo, controlando cada 10 a 15 minutos para asegurarse de que no necesite más agua. Quiere que los jugos burbujeen y se caramelicen, pero no que se quemen. No agregue más de tres cucharadas a la vez y gire la sartén si parece que se cocina más rápido de un lado que del otro.
• Después de unos 30 minutos, retira el papel de aluminio y continúa cocinando con la tapa de la parrilla cerrada, agregando más agua si es necesario. La parte superior no se dorará como si estuviera en el horno y quedará un poco más suelta, ya que básicamente se habrá cocinado al vapor en la parrilla.