Cómo evitar la cristalización en el jarabe simple sin azúcar

¿Alguna vez has preparado un jarabe simple sin azúcar desde cero y luego te has encontrado con cristales brillantes en el fondo del frasco mirándote fijamente? Puede ser muy frustrante, especialmente después de todo el arduo trabajo de prepararlo y la dulce expectativa de usarlo más tarde. No te preocupes, tenemos respuestas y estamos aquí para ayudarte.

La cristalización en jarabe simple ocurre cuando el eritritol se recristaliza en determinadas circunstancias.

Los cristales que se encuentran en el fondo del almíbar simple casero pueden aparecer una hora después de su preparación si no se respeta la proporción de agua y edulcorante de 2:1, o si se coloca en el refrigerador.

Por si no lo sabías, vendemos jarabes simples sin azúcar que te ahorran todo el trabajo de prepararlos tú mismo (vienen en tres sabores: original , vainilla y caramelo , ¡y son increíbles!). Pero por si no los tienes y necesitas algo ahora, compartiremos todos los consejos y trucos sobre cómo hacer los tuyos propios con los edulcorantes Lakanto Monkfruit .

¿Qué es el jarabe simple ? El jarabe que se usa para endulzar bebidas, originalmente se hacía con agua y azúcar. Como puedes ver, es bastante fácil, de ahí su nombre de “jarabe simple”. La única diferencia en nuestro jarabe es que no tiene azúcar, por eso usamos edulcorantes de monkfruit de Lakanto en lugar de azúcar.

Los secretos para evitar la cristalización en el almíbar casero sin azúcar

La proporción es de 2:1 . Debe haber el doble de agua que de edulcorante, de lo contrario el eritritol del edulcorante se cristalizará. Solo recuerda: 2 partes de agua, 1 parte de edulcorante de monkfruit. Para la receta específica, consulta la siguiente sección.

¡No lo guardes en el frigorífico! Cuando el edulcorante pasa por cambios extremos de temperatura (se calienta para disolverlo y luego se enfría hasta que alcanza la temperatura ambiente), se cristaliza.

No caliente demasiado el agua y el edulcorante. Mantenga la mezcla a fuego medio cuando la mezcle en una cacerola sobre la hornalla. No es necesario que hierva.

El uso de agua destilada ayuda a evitar la formación de cristales, sin embargo, la cristalización aún ocurre si el jarabe simple se coloca en el refrigerador o si no se respeta la proporción de 2 partes de agua por 1 parte de edulcorante.

El uso de goma xantana como agente espesante para lograr una consistencia de jarabe también ayudó a prevenir la cristalización en un grado menor, pero no es necesario si se sigue la proporción 2:1 y se deja a temperatura ambiente.

Notas finales: 

• Prepare solo la cantidad de jarabe que vaya a utilizar en un par de días. No recomendamos preparar grandes cantidades para usos futuros porque este jarabe no se puede refrigerar.
• Para evitar la contaminación , guarde el jarabe simple en un recipiente hermético o cúbralo con film plástico.

Receta de jarabe simple sin azúcar

• 1/3 taza de edulcorante clásico de monkfruit de Lakanto
• 2/3 taza de agua destilada
• Opcional: 1/8 cucharadita de goma xantana (si se desea una textura de jarabe)
• Opcional: extracto de sabor a elección

Cómo hacer jarabe simple sin azúcar

1. Añade agua y el edulcorante clásico de monkfruit de Lakanto a una cacerola y ponla a fuego medio. Revuelve con un batidor cubierto de látex o una cuchara de madera hasta que se disuelva (solo debería tardar unos minutos). La temperatura máxima que debe alcanzar hasta disolverse es de aproximadamente 115 °F. Una vez disuelto, retira del fuego.
2. Si se desea una consistencia de jarabe, agregue goma xantana y revuelva. A continuación, agregue el extracto de sabor; tenga cuidado de no probarlo en este punto, ya que el jarabe está caliente, o espere hasta que se haya enfriado por completo para agregar el sabor.
3. ¡Una vez enfriado a temperatura ambiente, su jarabe simple estará listo para mezclar con otras bebidas!
4. Si no lo usa inmediatamente, guarde el jarabe simple en un frasco de vidrio tapado a temperatura ambiente y úselo dentro de unos días.

Notas de la receta:

• No coloques el frasco de jarabe simple en el refrigerador porque se cristalizará. Por otro lado, una vez que el jarabe simple se mezcla con una bebida, está bien colocar la bebida en el refrigerador porque habrá una proporción aún mayor de agua.
• El uso de agua destilada ayudará a que el jarabe simple no se cristalice, ya que los minerales y las impurezas pueden provocar que el edulcorante lo haga. No es necesario utilizar agua destilada, pero si encuentras cristales en el jarabe simple más adelante, puede ser una buena idea probarlo.
• Si desea preparar grandes cantidades de almíbar simple, la receta general es 2 partes de agua y 1 parte de edulcorante clásico Lakanto.

Ahora que sabe cómo evitar la cristalización en almíbar simple, consulte nuestros otros recursos: Una guía completa sobre edulcorantes de monkfruit , descargue nuestra Guía para hornear Lakanto o lea todos nuestros artículos con consejos para hornear .