Por Blaire Flory del Compliant Chef
Hay algo en el parfait que me recuerda a la primavera. Tal vez sea el toque de colores y los arreglos divertidos o un cambio de los postres decadentes de las fiestas de invierno (aunque siempre soy la última en renunciar a ellos). Me encanta el parfait porque es igual de bueno como desayuno que como postre para la noche, lo que lo hace increíblemente versátil. La crema de mantequilla de coco es increíblemente fácil, pero transforma el pastel de limón y semillas de amapola: la salsa de frambuesa le agrega un agradable toque de acidez.
Ingredientes para el parfait de limón y semillas de amapola con crema de mantequilla de coco:
- 1 paquete de mezcla para muffins de semillas de amapola y limón de Lakanto
- 1 taza + 1/4 taza de mantequilla, a temperatura ambiente (1/4 C para la mezcla para muffins)
- 1/2 taza de agua (mezcla para muffins)
- 3 huevos (mezcla para muffins)
- Una lata de 13,5 onzas de crema de coco sin azúcar (a temperatura ambiente)
- 3/4 taza + 3 cucharadas de edulcorante en polvo Lakanto (dividido)
- 1 1/2 tazas de frambuesas o cualquier baya de su elección
- Pizca de sal
Preparación del parfait de limón y semillas de amapola:
- Prepare 1 mezcla para muffins de limón y semillas de amapola de Lakanto según las instrucciones del paquete con 1/4 de taza de mantequilla, 1/2 taza de agua y 3 huevos. Hornee en un molde para muffins o en un molde para pasteles.
- Cuando el pastel se haya enfriado, córtalo en cubos y reserva.
- Coloque 1 taza de mantequilla y una lata de 13,5 oz de crema de coco en un recipiente mediano y bata hasta que se integren bien y queden cremosos, aproximadamente 3 minutos. Agregue una pizca de sal y 3/4 de taza de edulcorante en polvo Lakanto , agregando más a gusto si lo desea. Deje de lado.
- Combine las frambuesas y 3 cucharadas de edulcorante en polvo Lakanto en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine y revuelva hasta que las frambuesas se deshagan y el edulcorante en polvo se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar.
- Comenzando con los cubos de pastel de limón y semillas de amapola, alterna capas de pastel, crema de coco y frambuesas hasta llenar hasta arriba. Puedes preparar este postre como parfait individual o en un bol más grande. Decora con más bayas si lo deseas. ¡Disfruta!
