Galletas bajas en carbohidratos (sin cereales ni gluten)

POR LA CHEF VANESSA MUSSI

¡Me tomó muchas pruebas hacer esta receta! Me encantan las galletas y lograr una receta hojaldrada baja en carbohidratos no fue fácil; todo está en la proporción de harinas para hacer una galleta que se parezca lo más posible a las tradicionales. ¡Espero que te gusten tanto como a mí! Realmente quería incluir mi mermelada de frutos rojos porque veo a muchas personas que luchan por hacer una excelente mermelada cetogénica y combina muy bien aquí.

RINDE: 4 piezas grandes

INGREDIENTES:

• 150 g de harina de almendras
• ⅛ taza (14 g) de harina de coco
• ⅛ de taza (14 g) de semillas de lino recién molidas
• ¼ de taza (30 g) de arrurruz
• 1 cucharadita de sal marina fina (4 g)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten ni aluminio (en altitudes elevadas, utilice 1 cucharadita)
• 1 yema de huevo a temperatura ambiente
• ½ cucharadita de pasta de vainilla
• 60 g de mantequilla de pasto como KerryGold, cortada en cubos y muy fría
• ⅛ taza + 1 cucharada de crema de coco o crema espesa
• 1 cucharada de edulcorante Lakanto Golden Monkfruit

Lavado de huevo:

• 1 huevo
• 1 pizca de sal marina
• 1 pizca de edulcorante Lakanto Golden Monkfruit

Para servir:

Edulcorante de monkfruit en polvo Lakanto para espolvorear por encima

Sirva con mantequilla de pasto, fresas y mi mermelada cetogénica.

INSTRUCCIONES:

1. Precaliente el horno a 350 °F .
2. Prepare una bandeja para hornear perforada con un Silpat (esto garantizará una cocción uniforme y, además, podrá usar la bandeja para hornear perforada como rejilla para enfriar).
3. En un procesador de alimentos o Thermomix: mezcla las harinas, el endulzante Lakanto Golden Monkfruit, la sal, el polvo para hornear y las semillas de lino. Mezcla a velocidad media hasta que la harina se integre, aproximadamente 3 segundos. Agrega la mantequilla fría y procesa a velocidad media hasta que la mantequilla tenga el tamaño de lentejas. La mantequilla debe estar muy fría; si es necesario, pon la mezcla en el refrigerador.
4. Pon la masa en un bol y añade la nata y la yema de huevo. Mezcla suavemente hasta formar una masa hojaldrada. No trabajes demasiado la masa.
5. Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 pulgada.
6. Enfriar la masa durante 30 minutos en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino.
7. Corta la masa de hojaldre con un cortador de galletas redondo y colócala en la bandeja de horno preparada.
8. Para preparar el huevo batido, mezcle todos los ingredientes con un batidor hasta que se incorporen.
9. Pincele la masa de hojaldre con huevo batido y hornee en un horno precalentado a 350 °F hasta que esté dorada, aproximadamente entre 17 y 20 minutos. El tiempo exacto de cocción dependerá de su horno; un horno de convección hornea más rápido y de manera más uniforme que un horno convencional.
10. Retirar del horno y dejar enfriar sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
11. Sirva con azúcar en polvo, mantequilla de animales alimentados con pasto y mi mermelada cetogénica de frutos rojos.