Reseña de edulcorante artificial: sucralosa

Si está pensando en reemplazar el azúcar de su dieta por otras alternativas , es probable que la sucralosa surja como una opción. Considere sus ventajas y desventajas mientras limpia su dieta y prioriza su salud.

¿Qué es la sucralosa?

La sucralosa es un edulcorante sintético que se utiliza en lugar del azúcar. La sucralosa es única entre los edulcorantes artificiales porque se deriva del azúcar real (sacarosa). En un laboratorio, se toma el azúcar y se altera su estructura química (mediante cloración), creando una sustancia que es 600 veces más dulce que el azúcar de mesa.

Si bien la sucralosa se patentó por primera vez en 1976, la FDA la aprobó por primera vez a fines de los años 90 y ha sido estudiada exhaustivamente en varias revisiones de alimentos. El cuerpo no digiere la sucralosa, por lo que no tiene calorías. Sin embargo, en muchos sustitutos del azúcar disponibles que contienen sucralosa, se combina con otros edulcorantes o agentes de carga que sí contienen calorías y carbohidratos, así que tenga cuidado de leer la información nutricional.

La IDA (ingesta diaria admisible según la FDA) de sucralosa es de 5 mg por kg de peso corporal por día.

•       Por ejemplo, una persona que pesa 150 libras (68 kg) podría consumir 340 mg (0,34 gramos) de sucralosa por día antes de alcanzar este límite.
•       Como referencia, un paquete de Splenda contiene 12 mg de sucralosa, más otros rellenos (lo que suma un total de aproximadamente 3 calorías y 1 gramo de carbohidratos).

Usos comunes de la sucralosa

La sucralosa se utiliza comúnmente para endulzar alimentos como:

• Refrescos
• Golosinas
• Frutas enlatadas
• Paquetes de edulcorante de mesa
• Cápsulas de café
• Barritas de proteínas y de desayuno
• Goma de mascar
• Gelatinas
• Postres lácteos congelados

Pros y contras de la sucralosa

Como ocurre con todos los edulcorantes, la sucralosa tiene sus pros y sus contras. Algunos ejemplos son:

•       Pro : No tiene calorías y por lo tanto no contribuye al aumento de peso.
•       Contra : Generalmente se mezcla con agentes de carga (como la dextrosa) que sí contienen calorías y azúcares, por lo que estos edulcorantes disponibles carecen de algunos de los supuestos beneficios de la sucralosa pura.
•       Ventajas : es estable y puede soportar temperaturas más altas (hasta 119 °C o 246 °F), lo que lo convierte en una buena opción para ciertos alimentos cocidos y productos horneados. También se disuelve fácilmente en líquidos, lo que lo hace ideal para mezclar en bebidas.
•       Contra : Sin embargo, no es ideal para cocinar ni hornear, ya que comienza a descomponerse a temperaturas muy altas.
•       Ventajas : La FDA considera que es seguro para el consumo . También se considera seguro para niños, embarazadas y diabéticos.
•       Contra : Debido a que la sucralosa pura es tan dulce, los edulcorantes que puedes comprar generalmente contienen muchos rellenos y aditivos diferentes que podrían oponerse a tus objetivos de salud y nutrición.
•       Pro : No contiene azúcar, por lo que no contribuye a la formación de caries ni deterioro dental.
•       Contra : La sucralosa no atrae la humedad de la misma manera que el azúcar, por lo que usarla como sustituto casero puede generar productos horneados más secos.
•       Pro : Tiene un índice glucémico de cero y es seguro para que las personas con diabetes lo consuman sin preocuparse por los cambios en el azúcar en sangre (aunque hay algunas investigaciones recientes que pueden sugerir un vínculo entre la sucralosa y la insulina).
•       Contra : Puede alterar el equilibrio microbiano en el intestino, provocando inflamación, problemas de digestión u otros problemas de microbioma y salud.
•       Pro : A diferencia de muchos edulcorantes artificiales, la sucralosa no suele tener un regusto amargo (ya que está hecha de azúcar real).
•       Contra : dado que la sucralosa es tan dulce, se pueden utilizar pequeñas cantidades de ella para sustituir grandes cantidades de azúcar, lo que hace necesario realizar algunos cálculos al cocinar u hornear.

Información adicional sobre la sucralosa

Dado que el cuerpo no metaboliza la sucralosa, esta pasa a través del sistema y se excreta en la orina. Se encuentra comúnmente en paquetes amarillos cuando se usa como edulcorante de mesa (el azul generalmente es para el aspartamo y el rosa para la sacarina).