A medida que explora opciones dietéticas más saludables, es posible que le resulte difícil elegir entre diferentes edulcorantes. ¿Qué edulcorantes se disuelven en las bebidas frías? ¿Cuáles se mantienen en los productos horneados? ¿Qué edulcorantes tienen sabor a azúcar y cuáles tienen un sabor horrible? A continuación, exploraremos una selección de edulcorantes alternativos populares, detallando sus mejores usos, seguidos de su estabilidad térmica, solubilidad y posibles precauciones.
Sucralosa
Uso típico: La sucralosa es un edulcorante versátil. Se utiliza habitualmente en bebidas, productos horneados y una variedad de alimentos procesados debido a que su sabor se asemeja mucho al del azúcar sin las calorías.
Estabilidad térmica: se mantiene estable al calor, lo que lo hace adecuado para cocinar y hornear. Sin embargo, cuando se utiliza a altas temperaturas, puede descomponerse y producir compuestos potencialmente dañinos.
Disolubilidad: La sucralosa se disuelve bien en líquidos, por lo que se utiliza ampliamente para bebidas y formulaciones líquidas.
Precauciones: Si bien está aprobado para su uso en alimentos, algunos estudios sugieren que la sucralosa puede tener efectos adversos en algunas personas. Algunos estudios han demostrado que la sucralosa puede afectar negativamente a las bacterias intestinales, que son fundamentales para el peso, la inmunidad, la claridad de la piel y más.
Aspartamo
Uso típico: El aspartamo se utiliza principalmente en refrescos, chicles sin azúcar y postres bajos en calorías. Su dulzura es intensa, con un perfil de sabor que muchas personas consideran similar al del azúcar. Algunas personas encuentran que el regusto es amargo o metálico.
Estabilidad térmica: El aspartamo puede perder su dulzura cuando se expone a altas temperaturas durante períodos prolongados, lo que lo hace menos ideal para hornear o cocinar a altas temperaturas.
Disolubilidad: El aspartamo se disuelve eficazmente en líquidos calientes y fríos, y por esa razón se utiliza con frecuencia en bebidas.
Precauciones: Las personas con un trastorno genético poco común llamado fenilcetonuria (PKU) deben evitar el aspartamo, ya que no pueden metabolizar la fenilalanina, uno de sus componentes. Además, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasifica el aspartamo como potencialmente cancerígeno y algunas personas lo evitan por ese motivo.
Fruta del monje
Mejor uso: ideal para postres y bebidas, el matiz naturalmente afrutado del monk fruit complementa espléndidamente los platos y batidos a base de frutas.
Estabilidad al calor: Se mantiene estable incluso a altas temperaturas, lo que lo hace apto para hornear y cocinar.
Disolubilidad: Eficiente, aunque las versiones granuladas pueden necesitar un poco más de agitación.
Precauciones: Debido a que el monk fruit es un edulcorante tan potente, a menudo se mezcla con otros edulcorantes. Revise las etiquetas para saber qué está comprando.
Alulosa
Mejor uso: Edulcorante sin azúcar perfecto para recetas que requieren caramelización, como caramelos sin azúcar o crème brûlée.
Estabilidad al calor: Se carameliza de manera similar al azúcar, lo que mejora su idoneidad para hornear.
Disolubilidad: Fácilmente soluble.
Precauciones: La alulosa suele tolerarse bien. En algunas personas, el consumo de grandes cantidades puede provocar hinchazón o malestar digestivo, por lo que se debe empezar con pequeñas cantidades para ver cómo se siente.
Estevia
Usos recomendados: La stevia destaca en una variedad de recetas, desde productos horneados hasta bebidas. Dada su potencia (significativamente más dulce que el azúcar), una pequeña cantidad rinde mucho. La mayoría de las personas informan que notan un regusto ligeramente amargo pero perceptible.
Estabilidad térmica: Adecuado tanto para cocinar como para hornear.
Disolubilidad: Se disuelve eficientemente tanto en líquidos fríos como calientes.
Precauciones: Los productos de stevia suelen mezclarse con productos de relleno que incluyen otros edulcorantes, ya que es fácil usar demasiada stevia pura. Algunas personas evitan los glicósidos de stevia debido a supotencial para alterar el sistema endocrino .
Xilitol
Mejor uso: Además de sus beneficios dentales en productos bucales, el xilitol es la mejor opción para productos horneados y dulces sin azúcar.
Estabilidad térmica: ideal para cocinar y hornear.
Disolubilidad: La solubilidad es similar a la del azúcar normal.
Precauciones: El xilitol es letal para los perros, por lo que los dueños de mascotas suelen evitar llevar el producto a casa. En los seres humanos, el consumo excesivo puede provocar trastornos digestivos.
Eritritol
Mejor uso: El eritritol es excelente en productos horneados y bebidas, y su sutil sabor refrescante puede ser una ventaja en recetas mentoladas o frías.
Estabilidad al calor: Soporta bien el calor, aunque no se carameliza.
Disolubilidad: Generalmente buena, aunque a veces puede dar una textura ligeramente arenosa.
Precauciones: Al igual que varios alcoholes de azúcar, el eritritol puede causar malestar digestivo cuando se consume en grandes cantidades.
Manitol
Mejor uso: Conocido por sus propiedades de retención de humedad, el manitol a menudo se incorpora en caramelos y chicles.
Estabilidad al calor: Tolera el calor pero puede que no ofrezca el efecto de oscurecimiento del azúcar.
Disolubilidad: Menos soluble que el azúcar.
Precauciones: La ingesta excesiva puede provocar problemas digestivos y un posible efecto laxante.
Isomalt
Mejor uso: La primera opción para caramelos duros sin azúcar, la resistencia del isomalt a la cristalización garantiza una textura suave en el producto final.
Estabilidad térmica: Excepcionalmente adecuado para aplicaciones térmicas, especialmente para la elaboración de dulces.
Disolubilidad: Se disuelve lentamente, de ahí su preferencia en caramelos duros.
Precauciones: Puede inducir un efecto laxante en algunas personas.