No hay ningún condimento que me guste comer en tantos contextos o con tantas cosas como el alioli. También me encanta comer cualquier cosa que me traiga recuerdos maravillosos y
Tengo más recuerdos maravillosos de alioli de los que podría enumerar. Los veranos que pasé trabajando en la hermosa Niza con mi maravillosa mentora, Rosa Jackson, en su escuela de cocina son algunos de mis recuerdos favoritos de alioli. El alioli es tradicionalmente un alimento básico de Niza, pero sin la yema de huevo. Tiene un intenso toque de "crema" de ajo (ya que tradicionalmente solo se usa ajo crudo y aceite de oliva) y agrega un toque delicioso a los mariscos frescos, mezclados en un guiso de pescado como la Bouillabaisse, usado como salsa para crudités o sobre una rebanada de pan crujiente.
Puedes hacer alioli en un robot de cocina o en una batidora, pero quería mostrarte la forma más difícil, pero más sencilla, para aquellos que no tenéis una batidora o un robot de cocina o simplemente queréis probar la receta tradicional. Yo prefiero hacerlo a mano, ya que es increíblemente satisfactorio. Soy una firme creyente de la idea de que menos es más cuando se trata de utensilios de cocina: cuanto más puedas hacer con menos, mejor cocinero serás. En Niza, éramos muy de la vieja escuela y usábamos un mortero para hacer el alioli: simplemente machacabas el ajo hasta que se convirtiera en una pasta completa y homogénea y luego añadías el aceite, gota a gota, hasta que se uniera.
Es una gran alternativa si no puedes comer huevos. No dudes en probarlo, pero batir es un poco más fácil para quienes usan huevos, porque la yema realmente ayuda en el proceso de emulsión. Todo lo que necesitas es un tazón mediano, un batidor y un antebrazo muy decidido.Ingredientes
- 2 yemas de huevo, temperatura ambiente
- 3/4 taza de aceite de oliva (si usa aceite con infusión de ajo u otro aceite, omita el ajo a continuación)
- 2 cucharaditas de jugo de limón (o vinagre o mostaza de Dijon) + 2 cucharaditas de edulcorante Monkfruit para hornear Lakanto
- 1 o 2 dientes de ajo fresco o asado, prensados o machacados hasta formar una pasta uniforme Sal
Hierbas frescas como albahaca, estragón, cilantro , etc. El azafrán es una de las opciones favoritas para agregar al mismo tiempo que el ajo. Una pizca o dos de pimienta cayena para darle un toque picante, o una pizca de tu salsa picante favorita.
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