Scones de arándanos y naranja de la chef Vanessa Musi

¡Me encantan los bollitos! Quizá sea por mi origen británico, pero los bollitos son mis pasteles favoritos.

¡Ideal para brunchs navideños, para la hora del té o para acompañar café!

Te recomiendo que escales todos los ingredientes para obtener mejores resultados.

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INGREDIENTES: RINDE: 8

1 ½ tazas de harina de almendras blanqueadas (165 gramos)

½ taza de harina de coco (47 gramos)

½ taza de harina de arrurruz (60 gr)

¼ -⅓ taza de endulzante clásico Lakanto (la cantidad depende de qué tan dulces los quieras)

112 gramos de mantequilla vegana Miyokos cortada en trozos y congelada

½ - ⅔ taza de yogur de coco, como la marca Coyo, o leche de coco fría de lata (use la marca Whole Foods 365)

2 cucharadas de semillas de lino orgánicas recién molidas (muélelas en un molinillo de café)

1 cucharada de polvo para hornear sin aluminio ni gluten, como Rumford

2 cucharaditas de extracto de vainilla o 1 cucharadita de pasta de vainilla

1 cucharadita de sal marina fina

¾ taza de arándanos congelados

Ralladura de 1 naranja o naranja sanguina

Yogur de coco o crema de coco para glasear los bollos antes de hornearlos.

MÉTODO:

Precaliente el horno a 350 F.

En un procesador de alimentos o Thermomix: incorpora las harinas, la ralladura de naranja, el edulcorante, el polvo para hornear, la sal y la linaza. Luego agrega la mantequilla vegana fría y mezcla hasta que se formen trozos desmenuzables y del tamaño de una lenteja: coloca todo esto en un tazón grande: agrega el yogur de coco y los arándanos y combina hasta que se integren. No mezcles demasiado. Comienza con ½ taza de yogur y, si es necesario, agrega el resto.

Cubre una bandeja para hornear con Silpat o Silpain o papel de pergamino. Vierte la masa en la bandeja para hornear y forma una bola redonda, presiona hacia abajo para formar un pan redondo de 2″ de alto. Corta en 8 rebanadas y hornea en un horno precalentado a 350F durante 5 minutos hasta que se doren. Baja la temperatura a 340F hasta que estén bien horneadas (deben estar crujientes en la superficie y húmedas por dentro). Enfría en una bandeja perforada o rejilla para galletas. Estas se conservan bien durante 2 días a temperatura ambiente en un recipiente para ensalada reciclado o congélalas sin hornear para un almacenamiento más prolongado y hornéalas según sea necesario (no las descongeles antes de hornearlas, hornéalas congeladas: solo demoran más).

Glaseado de naranja sanguina:

1 taza de leche de coco en polvo, sin azúcar

½ naranja sanguina pequeña/jugo

Mezcla ambos ingredientes con un batidor hasta formar un glaseado espeso y suave. Es posible que tengas que ajustar la cantidad de líquido o seco.

¡Visita el blog de Lakanto para obtener más recetas deliciosas sin azúcar !

*Para obtener más consejos sobre cómo y cuándo usar edulcorantes Lakanto, consulte nuestra Guía de repostería.

*Para obtener más consejos sobre cómo y cuándo usar edulcorantes Lakanto, consulte nuestra Guía de repostería.