Pastel de cumpleaños cetogénico instantáneo con glaseado de crema de mantequilla de vainilla

Por Blaire Flory

Enero. Un mes que empezó con propósitos, nuevos comienzos y “reinicios” posvacaciones para celebrar el comienzo de un nuevo año. Limpiezas, dejar de beber alcohol, apuntarse a gimnasios... ya saben cómo va la cosa. Este año, sin embargo, me gustaría proponer un nuevo tipo de propósito. Uno que creo que todos podemos apoyar (a diferencia de la membresía del gimnasio, que siempre da menos resultados): hacer tortas de cumpleaños sin ningún motivo. Como las celebraciones con amigos, familiares y compañeros de trabajo se han convertido en recuerdos, es posible que estés listo para la clásica torta de cumpleaños estadounidense. Y esta es una torta de cumpleaños tan fácil que puedes convertir cualquier ocasión insignificante de la vida cotidiana en un hito que vale la pena celebrar. ¿Enseñaste a tu perro a sentarse? Torta de cumpleaños. ¿Te pusiste ropa de verdad hoy? Torta de cumpleaños. ¿Tuviste un mal día? Torta de cumpleaños. Imagínate, una torta de cumpleaños que no requiere horno, ni supervisión para ver si está lista ni interrupción de la importante llamada de trabajo que se está prolongando, solo un par de clics en una olla instantánea que incluso puedes controlar con tu teléfono inteligente.

Mientras trabajaba en esta receta, me di cuenta de que hacer un pastel de cumpleaños cuando no es tu cumpleaños es una de las formas más divertidas de darle un poco de vida a un día que de otra manera no sería nada especial. Es muy fácil de hacer una vez que tienes una báscula digital en tus manos (ver nota), y además, no requiere horno, lo que significa que puedes prepararlo y estar presente en esa conferencia de Zoom o mientras te ocupas de tus hijos confinados en casa. Dos tazones y un tenedor son todo lo que necesitas para la masa. ¡¿Qué tan fácil es eso?!

Para llevar la alegría a otro nivel, puedes preparar estas chispas de Lakanto sin azúcar para un pastel de confeti (más alegría). Son muy fáciles, pero deja que se sequen durante 24 horas antes de poder mezclarlas con la masa del pastel o espolvorearlas sobre el glaseado.

NOTA : El único equipo especial necesario además de la olla instantánea y un molde para pasteles es una báscula de cocina digital . En el mundo de la repostería alternativa, una báscula eléctrica es realmente el equipo de repostería más valioso (y en realidad, en toda repostería, pero especialmente en la repostería con harinas alternativas). Muchas harinas alternativas se comprimen significativamente durante el envío o durante el almacenamiento en una despensa y las variaciones entre marcas pueden ser bastante significativas, por lo que medir por peso (un valor absoluto) en lugar de por volumen (variable) hará que los resultados de su repostería sean infinitamente más consistentes y a prueba de errores (ventaja: menos platos para lavar). Hay muchas opciones excelentes, todas por entre $10,00 y $15,00.

Ingredientes del pastel de cumpleaños cetogénico:

• 1 1/4 taza + 3 cucharadas (135 gramos) de harina de almendras finamente molida
• 1/3 taza + 2 cucharaditas (40 gramos) de harina de coco
• 1/2 taza (105 g) de edulcorante clásico Lakanto
• 1 cucharada (5 gramos) de polvo de péptido de colágeno sabor vainilla o sin sabor
• 1 cucharada (5 gramos) de harina de plátano verde (si no está disponible, agregue 5 gramos adicionales de polvo de péptido de colágeno)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (aproximadamente 4 gramos)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo (aproximadamente 9 gramos)
• Pizca de sal
• 1/3 taza/5 cucharadas de mantequilla (76 g) o 5 cucharadas de aceite de coco (68 g)
• 1/3 taza (79 gramos) de agua tibia
• 2 huevos grandes (100-115 g)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (aproximadamente 4 gramos) o vainas de vainilla raspadas de 1/3 de una vaina
  

Ingredientes del glaseado sin azúcar:

• 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente (227 g)
• 1/2-1 taza (100-200 g) de edulcorante en polvo Lakanto (NOTA: puede usar edulcorante para hornear Lakanto o edulcorante clásico en caso de urgencia. Si usa el clásico, tritúrelo en un molinillo de especias o una licuadora tapada hasta que quede un polvo fino. Deje reposar durante un minuto en la licuadora o el molinillo de especias antes de abrir la tapa. No quedará tan suave como si usara el edulcorante en polvo, pero será similar).
• 11 cucharadas (200 g) de crema de coco entera, sin azúcar, a temperatura ambiente (si usa una lata de leche de coco entera, use solo la parte sólida, que puede requerir refrigerarla durante la noche para separarla)
• 3 cucharadas (45 g) de queso crema a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (aproximadamente 4 gramos) o vainas de vainilla raspadas de 1/3 de una vaina
• 2 cucharadas (30-35 g) de leche alternativa o crema espesa
• Pizca de sal

Equipo especial necesario:

• Olla instantánea, cualquier modelo
• Molde para pastel de 6 pulgadas con lados de al menos 3 pulgadas
• Báscula digital
• Batidora de mano (se puede utilizar en su lugar un batidor resistente y un antebrazo fuerte)

Cómo hacer pastel de cumpleaños cetogénico en una olla instantánea:

1. Derretir la mantequilla o el aceite de coco en un recipiente mediano, agregar el agua tibia y mezclar.
2. Mezclar el lakanto, la vainilla y los huevos. Mezclar bien y reservar.
3. Bate todos los ingredientes secos juntos en un tazón grande.
4. Engrase generosamente un molde para torta de seis pulgadas con aceite de coco o mantequilla. Corte un círculo de papel pergamino del tamaño de la base del molde y colóquelo en el molde (esto facilitará la extracción del pastel del molde).
5. Vuelve a mezclar los ingredientes húmedos (pueden separarse un poco) y vierte la mezcla sobre los ingredientes secos. Revuelve bien hasta que se integren. La masa quedará bastante espesa, como la de un muffin o un bollo. Incorpora con cuidado las chispas de chocolate, si las usas.
6. Vierta la masa en un molde para pastel y alise la superficie uniformemente con el dorso de una cuchara.
7. Corte un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrir bien el molde para pastel. Coloque un trozo de toalla de papel sobre la parte superior del molde para pastel asegurándose de que no esté cerca de tocar el pastel. Envuelva el papel de aluminio firmemente alrededor de la toalla de papel y el molde para pastel. (Nota: la toalla de papel ayuda a absorber la humedad dentro del molde, el papel de aluminio evita que entre la humedad, así que asegúrese de que el molde esté bien cubierto).
8. Coloque el trípode en el fondo de la olla instantánea y agregue 1 taza de agua (2 tazas si usa una olla de 8 cuartos de galón), coloque el molde para pastel sobre el trípode.
9. Cierre la tapa y seleccione la configuración para pasteles, que se establecerá automáticamente durante 40 minutos. Con la ventilación sellada, presione el botón iluminado para mantener caliente, que activará el inicio de la cocción. NOTA: si su olla Instant Pot no tiene una configuración para pasteles, configure el tiempo manual durante 40 minutos con alta presión y presione el botón iluminado para mantener caliente, que activará el inicio de la cocción.
10. Mientras tanto, prepara el glaseado (receta a continuación).
11. Una vez que el pastel esté listo, déjelo que se desprenda de forma natural durante 15 minutos, luego cambie la pestaña a ventilación y retire el pastel de la olla instantánea. Deje que se enfríe por completo antes de quitar el papel de aluminio.
12. Una vez que el pastel esté completamente frío, transfiéralo a un plato para pasteles, con la parte inferior hacia arriba para que la superficie del pastel quede plana. Con un cuchillo grande para pan (o cualquier otro cuchillo afilado y plano), corta el pastel lentamente para hacer dos capas de pastel, presionando suavemente con la mano la parte superior del pastel para que permanezca quieto y no se rompa. Coloca la capa superior con cuidado a un lado y glasea el medio de la capa inferior antes de colocar la capa superior nuevamente encima para continuar glaseando.
13. Esparcir chispitas opcionales y servir.

Preparación del glaseado sin azúcar:

1. Añade la mantequilla a temperatura ambiente, la crema de coco y el queso crema a un bol grande. Bate con una batidora de mano durante 1 minuto hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Añade la vainilla y el Lakanto en polvo y bate lentamente para incorporar. Luego, bate a velocidad alta durante 30 segundos hasta que se combinen y queden cremosos. Prueba y agrega más Lakanto en polvo hasta que alcance el dulzor deseado.
3. Añade la leche alternativa o crema espesa y la pizca de sal y bate hasta que se combinen.