Pastel de limón con llovizna

Ligero y fresco, pero aún así un postre delicioso, nada supera a un pastel de limón. Esta versión utiliza harina sin gluten y tiene el toque crujiente de almendras picadas encima. Perfecto para la hora del té o en cualquier momento.

Ingredientes

8 cucharadas de edulcorante clásico de monkfruit de Lakanto
4 huevos medianos
3 cucharadas de leche de almendras
2 tazas de harina de almendras
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
⅓ taza de mantequilla
Jugo de 1 limón entero
1 cucharada de cáscara de limón cruda
⅛ cucharadita de sal

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit y cubra un molde de pan con papel para hornear.

2. Añade las almendras molidas a un bol grande junto con el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve para mezclar.

3. Lleve la mantequilla a temperatura ambiente para garantizar que esté suave y agréguela a un tazón con 5 cucharadas de edulcorante clásico Lakanto.

4. Batir la mantequilla y el edulcorante clásico Lakanto hasta formar una pasta homogénea y agregar los huevos y el extracto de vainilla. Batir bien hasta que la mezcla quede homogénea (puede hacerlo a mano o en una batidora).

5. Añade los ingredientes secos a un procesador de alimentos junto con los ingredientes húmedos, la leche de almendras, la mitad del jugo de limón y toda la ralladura. Licúa a velocidad baja para crear una masa de pastel suave.

6. Vierta la masa en el molde para pastel forrado y alise hasta que la parte superior quede nivelada.

7. Transfiera al horno para hornear durante 40 a 45 minutos hasta que esté bien cocido probando el centro con un palillo; este debe salir limpio.

8. Dejando el pastel en su molde, agregue 3 cucharadas de Edulcorante Clásico Lakanto y el resto del jugo de limón en un tazón pequeño y mezcle para combinar.

9. Utilice una brocheta para hacer varios agujeros en la parte superior del bizcocho, aproximadamente hasta la mitad. Vierta la mezcla de limón y edulcorante clásico Lakanto sobre la parte superior del bizcocho tibio.

10. Esparcir las almendras en láminas sobre el pastel y retirar del molde para que se enfríe completamente antes de servir.

Información nutricional

1 rebanada = 2 carbohidratos netos, 9 carbohidratos totales, 2 gramos de fibra, 16 gramos de grasa, 6 gramos de proteína.

Nuestro edulcorante clásico de monkfruit es un reemplazo de azúcar 1:1 que puedes usar en cualquiera de tus recetas favoritas.

Más recetas que utilizan nuestro endulzante clásico Monkfruit.

*Para obtener más consejos sobre cómo y cuándo usar edulcorantes Lakanto, consulte nuestra Guía de repostería.