Por Mirielle Sanford
La parte más emocionante de la sopa siempre han sido los ingredientes. Ya sean verduras recién asadas, una capa tostada de queso derretido burbujeante o islas de pan duro y desmenuzado. Creo que todos podemos estar de acuerdo en que un buen ingrediente es la mejor parte de la sopa, pero si no estás de acuerdo, espero poder hacerte cambiar de opinión. Antes de llegar a lo que está encima, hagamos un pequeño recorrido por la historia de la comida. La sopa de calabaza no apareció hasta 1804 y, según Epicuro, podemos agradecer a Haití y su día de la independencia... así que... GRACIAS... la versión haitiana de la sopa es más como un guiso. Pero después de un puñado de intentos, extrañé los ingredientes y no pude evitar volver a la versión suave de la sopa de mi infancia. Así que, sin más preámbulos, aquí tienes una versión vegana actualizada del sabor de la clásica sopa de calabaza con aderezo de semillas de calabaza tostadas y especiadas.
Ingredientes para sopa de calabaza
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de curry en polvo
- ½ cucharadita de canela
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- Lata de calabaza de 29 oz
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de leche de coco ligera
- Jugo de una lima
Cómo hacer sopa de calabaza
- En una olla grande, saltee las cebollas hasta que estén transparentes durante 2-3 minutos, agregue un poco de agua o aceite de oliva si se pegan al fondo de la olla.
- Agregue ajo machacado, curry en polvo, canela y cúrcuma hasta que desprenda una fragancia fragante.
- Incorpora el caldo de calabaza y verduras a la mezcla de especias y cebolla. Deja hervir a fuego lento durante 10 minutos y luego agrega la leche de coco y deja hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Este es un buen momento para agregar la sal, aunque yo sugeriría ir condimentando a medida que avanza. ¡PRUEBA, PRUEBA, PRUEBA! Agrega la mitad del jugo de lima.
- Transfiera la sopa a una licuadora o use una licuadora de inmersión para hacer un puré hasta obtener una textura suave y sedosa. Devuelva la sopa a la olla.
- Sazone a gusto y agregue el resto del jugo de limón si así lo prefiere.
- Sirva la sopa con semillas de calabaza tostadas y especiadas. ¡Disfrute!
Porciones totales en la receta: 6
Aderezo de semillas de calabaza tostadas y especiadas
Ingredientes para las semillas de calabaza tostadas
- 1 taza de semillas de calabaza (usamos semillas de calabaza Pepita y nueces)
- 2 cucharadas de jarabe de arce Lakanto
- 2 cucharadas de edulcorante clásico Lakanto
- ¼ de cucharadita de especias (usamos ⅛ de cucharadita de canela y nuez moscada)
- ¼ cucharadita de sal kosher
- Pizca de pimienta negra
Cómo hacer cobertura de semillas de calabaza tostadas
- Cubre una bandeja para hornear galletas con papel pergamino y reserva.
- Tuesta las nueces en una sartén antiadherente seca sobre la hornalla hasta que adquieran un color dorado y/o desprendan un aroma agradable. Retira las nueces del fuego y déjalas enfriar en un plato.
- En la misma sartén, derrite las 2 cucharadas de endulzante clásico de monkfruit Lakanto a fuego medio. NO revuelvas o se cristalizará. Haz girar la sartén si necesitas mover el endulzante. Deja que el endulzante adquiera un color marrón claro.
- Retirar del fuego y añadir el jarabe de arce. Volver a poner al fuego durante uno o dos minutos sin dejar de remover.
- Apaga el fuego. Incorpora las nueces, las especias y la sal hasta que estén bien incorporadas.
- Vierta las nueces condimentadas en una bandeja forrada con papel pergamino y deje enfriar. Cuando se enfríen, córtelas en trozos y agréguelas a la sopa.
- Guárdelo en un recipiente hermético sobre la mesa durante hasta 2 semanas.
Porciones totales en la receta: 6
