Pastel de zanahoria clásico sin azúcar (¡y cetogénico y bajo en carbohidratos!)

¿Qué mejor manera de celebrar que con estas recetas clásicas de pastel de zanahoria y sabores tradicionales como canela, nuez moscada y clavo de olor? ¡Mmm! El equilibrio perfecto entre picante y dulce y, por supuesto, sin azúcar añadido. Tomamos las famosas recetas de pastel de zanahoria y las hicimos sin azúcar usando edulcorante monkfruit en lugar de azúcar con un reemplazo de medida uno a uno.

Quizás la mejor parte: cubra su pastel de zanahoria sin azúcar con este glaseado de queso crema rico y cremoso elaborado sin azúcar con nuestroendulzante en polvo de monkfruit de Lakanto. Esta receta es una en la que el sabor del queso crema no domina el pastel, solo la cantidad suficiente de queso crema para darle un sabor a queso crema perfectamente ácido pero no abrumador.

Desplácese hasta la parte inferior de esta publicación para ver la versión cetogénica y baja en carbohidratos del pastel de zanahoria.

Ingredientes del pastel de zanahoria clásico sin azúcar (sin azúcar añadido):

• 1 taza de aceite de aguacate
• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar o yogur griego
• 1 taza de edulcorante Lakanto Brown, envasado
• 1 taza de edulcorante para repostería Lakanto (se puede sustituir por edulcorante clásico Lakanto)
• 6 huevos, temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 3 tazas de harina sin gluten (usamos Bob's Red Mill)
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de clavo molido
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 3 tazas de zanahorias recién ralladas

Instrucciones para el clásico pastel de zanahoria sin azúcar (sin azúcar añadido):

1. Precaliente el horno a 350°. Prepare moldes para tortas (3 redondos de 8", 2 redondos de 9", tipo bundt, de 9” x 13”) con spray antiadherente y, si usa moldes redondos para una torta en capas, cubra las bases con papel pergamino y rocíe nuevamente. Deje de lado.
2. En un bol, combine la harina, las especias, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Bata hasta mezclar y reserve.
3. En el tazón de una batidora eléctrica o en un tazón con una batidora de mano, combine el aceite y los edulcorantes de monkfruit de Lakanto . Bata a velocidad media durante aproximadamente dos minutos.
4. Agregue puré de manzana o yogur griego y vainilla y luego revuelva para combinar bien.
5. Con la batidora a velocidad media, agregue gradualmente los huevos uno a uno, raspando los lados del tazón entre cada adición. Cuando todos los huevos estén combinados, bata la mezcla durante aproximadamente un minuto a velocidad media.
6. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina poco a poco.
7. Incorpore las zanahorias con una espátula de goma.
8. Divida la masa de la torta de manera uniforme entre los moldes preparados. Hornee durante 25 a 27 minutos para tortas de 8”, 32 a 36 minutos para tortas de 9”, Bundt o de 9”x13”, o hasta que al insertar un palillo, éste salga con solo algunas migas.
9. Deje que las capas de pastel se enfríen en los moldes durante unos 15 minutos antes de invertirlas sobre las rejillas para enfriarlas por completo.

Mientras los pasteles se enfrían, prepare el glaseado.

Ingredientes del glaseado de queso crema cetogénico sin azúcar:

• 6 oz de queso crema entero, a temperatura ambiente
• 1 ½ tazas de mantequilla sin sal, ligeramente fría
• 2-3 tazasde edulcorante en polvo Lakanto, tamizado después de medir
• 2-3 cucharadas de crema espesa, fría
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• ½ cucharadita de sal

Instrucciones para preparar glaseado de crema de mantequilla y queso crema sin azúcar:

En el bol de una batidora de pedestal (puede utilizar una batidora de mano de alta potencia), combine la mantequilla y el queso crema. Bata a velocidad media durante 2 minutos. Raspe los lados del bol y mezcle durante un minuto más.

Ajuste la velocidad de la batidora a baja y agregue gradualmente eledulcorante en polvo de monkfruit, luego la crema, la vainilla y la sal.

Ajuste la velocidad de la batidora a media-alta y bata durante 4-5 minutos hasta que la mezcla quede muy liviana y esponjosa. Agregue más crema si es necesario.

Cubre los pasteles con glaseado y refrigéralos para que se endurezcan por completo. Sírvelos fríos o a temperatura ambiente.
Se congela bien si se envuelve bien en film plástico, 2-3 meses.

Aquí está la versión cetogénica/baja en carbohidratos:

Ingredientes del pastel de zanahoria cetogénico, bajo en carbohidratos y sin azúcar:

• 1 taza de mantequilla sin sal
• ½ taza de edulcorante Lakanto Brown Monkfruit
• 1 taza de endulzante clásico, dorado o para hornear de monkfruit
• 5 huevos, temperatura ambiente
• 2 ½ tazas de harina de almendras finamente molida, tamizada
• ½ taza de hojuelas de coco sin azúcar
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharadas de canela molida
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 2 tazas de zanahorias recién ralladas
• 1 ½ tazas de nueces pecanas o nueces picadas
• ½ taza de crema espesa

Instrucciones para preparar pastel de zanahoria cetogénico, bajo en carbohidratos y sin azúcar:

1. Precaliente el horno a 350° y cubra 2 moldes de 9” con papel pergamino. (También puede hacer uno de 9” x 13”)
2. En un bol grande, combine todos los ingredientes secos (harina de almendras, especias, sal, polvo para hornear) y mezcle bien. Deje reposar.
3. En un tazón grande y utilizando una batidora de pedestal o de mano, mezcle la mantequilla y los edulcorantes Monkfruit a velocidad media hasta que estén muy bien combinados y tengan un color claro.
4. Batir los huevos uno a uno y mezclar bien a velocidad media después de cada uno.
5. Añade la crema espesa y mezcla. Incorpora las zanahorias ralladas a velocidad baja hasta que se integren.
6. Agregue los ingredientes secos poco a poco a velocidad baja hasta que se incorporen todos. No mezcle demasiado. Agregue el coco rallado y las nueces.
7. Llene los moldes para hornear de manera uniforme y colóquelos en la rejilla central del horno precalentado. Hornee durante 32 a 37 minutos o hasta que la parte superior recupere su forma original y al sacar un palillo, éste tenga solo algunas migas adheridas.
8. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 a 15 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Información nutricional del pastel de zanahoria cetogénico/bajo en carbohidratos (estimación, por porción 36 porciones por receta)

• Calorías: 328kcal
• Grasa: 31g
• Proteína: 10g
• Sodio: 360 mg
• Carbohidratos: 12g
• Fibra dietética: 3 g
• Alcoholes de azúcar: 4 g
• Carbohidratos netos: 5 g