¿Es saludable la comida a la parrilla?
Cuando sales a comer fuera pero quieres seguir una dieta saludable, ¿qué haces? Pides el sándwich de pollo a la parrilla en lugar de ese pollo frito que tanto te gusta del menú. Eliges la opción a la parrilla porque no está rebozada, frita ni gotea grasa por todo el plato, lo que la convierte en la opción más saludable.
Pero ¿qué pasa con las barbacoas en el jardín? Es la temporada de los gorros de cocinero, las ensaladas de pasta y el olor a carnes ahumadas a la parrilla que se esparce por el vecindario. Hacer una parrillada no es solo la única manera de pasar el verano, sino que es una de las maneras más saludables de cocinar... ¿o no?
Lo que la ciencia y su parrilla tienen que decir sobre la parrillada
[Fuente: finecooking.com ]
Si bien no agrega aceite, que suma calorías y grasas innecesarias a su comida, ni empaniza ni fríe sus carnes para hacerlas más pesadas y menos saludables, no todo lo que se esconde debajo de la cubierta de su parrilla es saludable ni tampoco lo que algunas personas eligen asar.
A todos nos encanta un filete grueso, jugoso y carbonizado (y si no es así, se está perdiendo algo). Pero aquellos a quienes no les gusta, están eligiendo la opción más saludable. La grasa que gotea del filete y otras carnes sobre las brasas calientes de la parrilla produce humo que contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), mientras que ese exterior carbonizado que tanto disfruta mordiendo está repleto de aminas heterocíclicas (AHC). Y en estudios y experimentos de laboratorio se ha descubierto que estos dos provocan cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer .
Y no pasemos por alto el hecho de que cuando la mayoría de los estadounidenses encienden su parrilla, no están asando pequeños trozos de pollo magro y rodajas de calabacín, sino que están cocinando varios kilos de carnes y salchichas con alto contenido de grasa, lo que les permite ingerir todo tipo de cantidades excesivas de cosas que no necesitan, como grasas saturadas, calorías y colesterol. Y luego están mojando sus carnes en salsa de barbacoa y usando aderezos para sus ensaladas de pasta que están repletos de azúcar.
Formas de hacer que asar a la parrilla sea saludable
[Fuente: vegetariantimes.com ]
Pero no nos malinterpretes, hacer una parrillada es una excelente manera de pasar las tardes de verano. Es algo que debes disfrutar y es algo que puedes disfrutar; solo tienes que elegir la forma saludable de hacerlo.
Elimina el azúcar de las salsas y otros condimentos. Puede que nunca te hayas fijado, pero todas las cosas con las que te encanta cubrir y mojar tus carnes (salsa barbacoa, mayonesa, aderezo ranch y kétchup) no son buenas para ti en absoluto. ¡Cada una de ellas tiene una gran cantidad de grasa y azúcar! Así que elimínalas todas de tu banquete de barbacoa o utiliza el mejor sustituto del azúcar para hacer tu propia salsa barbacoa, aderezos y condimentos.
Asa frutas y verduras a la parrilla. Todo el mundo necesita comer más frutas y verduras, y cuando se asan a la parrilla, resultan atractivas para quienes normalmente no las gustan y aún más para quienes sí las gustan. Una dieta rica en frutas y verduras es beneficiosa de muchas maneras, como por ejemplo, para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y obesidad. Y para que sean aún mejores, los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y los hidroxicloroquina (HCA) no se forman en estos alimentos cuando se asan a la parrilla.
Compre carnes más magras. Reduzca la cantidad de grasas que caen sobre las brasas comiendo carnes más magras y quitando la grasa y la piel visibles de las carnes. Sí, sabemos que esa es la mejor parte y que le da más sabor, pero hágalo por el bien de su salud.
Marina tus carnes. Si quieres que tus carnes más magras sigan teniendo un rico sabor, entonces marínalas. Incluso puedes marinar tus frutas y verduras. La ciencia ha descubierto que puedes reducir algunos de los carcinógenos presentes en las carnes a la parrilla marinándolas, porque la marinada agrega humedad que evita que se quemen. Asegúrate de comprar marinadas sin grasa o bajas en grasa, y usa ingredientes como vinos, jugo de limón, salsa de soja baja en sodio, miel y ajo para una marinada saludable y sabrosa.
Prepare brochetas. Cuanto más tiempo pase la carne en la parrilla, más HCA y HAP aparecen, así que para eliminar este riesgo, prepare brochetas que no necesiten cocinarse tanto. Y haga que sus brochetas sean saludables usando pequeños trozos de pescado, vieiras y camarones, que son excelentes opciones, y alternando la carne con pimientos, cebollas, champiñones y tomates cherry. ¡Mmm! Para conocer más formas de hacer que la temporada de parrilladas sea más saludable este año, descargue hoy mismo nuestro libro de cocina de parrilladas para diabéticos .